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老北京鸡肉卷的制作方法

更新时间:2020-11-22 信息编号:312o6rrfv3a903
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    服务类型
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    特色
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    服务范围
    餐饮业
    国家
    中国
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    外贸+内贸
    销售方式
    代销

    老北京鸡肉卷的制作方法

    “老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料,完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”,也满足了本土消费者的口味。
    炸鸡材料:鸡大胸肉或鸡腿肉500克,洋葱1个,蒜1-2瓣,姜1小块,酱油3勺,料酒3勺,香油1勺,盐1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,淀粉1大勺(后放),炸鸡裹粉:面粉与淀粉1:1,鸡肉卷配菜:黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条,面皮,面粉:20克,温水:500克,盐:10克,糖:30克,白芝麻:100克
    炸鸡
    1、鸡肉洗干净,切适当大小的块。
    2、将洋葱切粗块,然后把蒜和姜投到食物处理机里,打成蓉。
    3、将酱油,酒,香油,盐,糖,五香粉按照比例倒入食物处理机,打成洋葱蓉。
    4、把洋葱蓉拌入鸡肉块,后加入一大勺淀粉。
    5、盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。好过夜。
    6、1:1的淀粉和面粉,搅拌匀,腌好的鸡肉沾上粉,入油锅炸。注意油温的控制,一定不能让油冒青烟。我开炸之后,就一直用的中小火了。
    7、颜色焦黄后取出,放在吸油厨房纸上吸油
    小贴士
    1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷,如果不喜欢鸡腿肉,也可以直接用鸡胸肉来做,用这个方法炸出来的鸡块味道非常好,直接吃就很棒。
    2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些,太厚口感不好。
    3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝,用沙拉酱和生菜或圆白菜丝,这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。
    制作方法
    食材
    主料:鸡胸脯肉1块、面粉300g、热水140g、凉水40g
    辅料:盐4g、淀粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉适量、生抽10ml、面包糠适量、甜面酱45ml、番茄酱15ml、葱白适量、黄瓜1~2根、生菜适量
    步骤
    1、面粉中倒入140克滚开水,边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状,加入凉水,和成“三光”面团。揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
    2、案板撒面粉,把醒好的面团揉匀,搓成长条。把长条切成小的剂子。
    3、把小剂子按扁后,用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
    4、平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。薄饼开始出现一点点斑点,再翻面。烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬。薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
    5、趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
    6、小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
    7、把生菜、黄瓜、葱白洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
    8、鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条放一碗里,加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉,蛋清1个。用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
    9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
    10、鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液,然后在面包糠里裹一圈。
    11、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸,炸至金黄色捞出控油。
    12、烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱卷起来,你就可以品尝你的劳动成果啦。
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